Pizza Teig Rechner - Mehl, Wasser, Hefe für perfekte Pizza
Berechnen Sie perfekte Pizza-Teig-Mengen. Mit Anzahl Pizzen, Teiggewicht, Hydration (60-70%) und Gehzeit (24-72h).
Pizza-Teig-Rechner
🍕200g = dünn, 250g = mittel, 300g = dick
Rezept für 4 Pizzen
≈ 381 ml
oder 0,6 g Trockenhefe
≈ 20 ml
👨🍳 Zubereitung
- Mehl und Salz in Schüssel geben, mischen
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen
- Hefewasser zum Mehl geben, 2-3 Min. kneten
- Olivenöl hinzufügen, weitere 8-10 Min. kneten bis glatt
- Teig 24h im Kühlschrank gehen lassen (kalt führen)
- 2h vor Backen aus Kühlschrank nehmen, in Portionen teilen
- Bei 250-280°C backen (5-8 Min.)
💡 Profi-Tipps
- 24h Gärung: Teig entwickelt bestes Aroma und wird bekömmlicher
- Hohe Hydration (70%+): Luftiger Teig, schwieriger zu verarbeiten
- Mehl Type 00: Original italienisches Pizzamehl für beste Ergebnisse
- Pizzastein: Auf 250°C+ vorheizen für knusprigen Boden
- Salz später: Nie direkt mit Hefe mischen (hemmt Gärung)
⏰ Gehzeit-Tabelle
Schnell (2-3h Raumtemperatur): 3g Hefe verwenden
Normal (8-12h Raumtemperatur): 1g Hefe verwenden
Kalt (24h Kühlschrank): 0,3g Hefe (wie berechnet)
Sehr kalt (48-72h): 0,1g Hefe verwenden
Häufig gestellte Fragen zum Pizza Teig Rechner - Mehl, Wasser, Hefe für perfekte Pizza
Perfekter Pizzateig – Hydration, Gaerzeit und Mehlsorten 2026
Der perfekte Pizzateig ist eine Wissenschaft fuer sich. Die Verhaeltnisse von Mehl, Wasser, Hefe und Salz entscheiden ueber Geschmack und Textur. Dieser Ratgeber erklaert die wichtigsten Parameter – vom neapolitanischen Originalrezept bis zum schnellen Hausteig.
Hydration – das Verhaeltnis von Wasser zu Mehl
| Hydration | Ergebnis | Geeignet fuer |
|---|---|---|
| 55–60 % | Fester, leicht formbarer Teig | Anfaenger, Ausrollen |
| 60–65 % | Neapolitanischer Standard | Steinofen, Holzofen |
| 65–70 % | Luftig, grosse Blasen | Pizza in Teglia, Pinsa |
| 70–80 % | Sehr feucht, klebrig | Fortgeschrittene, Focaccia |
Gaerzeit und Temperatur
Die Gaerzeit bestimmt den Geschmack. Kurze Gaerung (2–4 Stunden bei Raumtemperatur) ergibt einen milden Teig. Lange kalte Gaerung (24–72 Stunden im Kuehlschrank bei 4–6 °C) entwickelt deutlich mehr Aroma und eine leichtere, besser verdauliche Struktur. Profi-Tipp: Je laenger die Gaerung, desto weniger Hefe verwenden. Fuer 72 Stunden reichen 0,1–0,5 g Frischhefe pro 500 g Mehl.
Mehlsorten fuer Pizza
- Tipo 00 (Caputo o.ae.): Italienisches Weizenmehl, fein gemahlen, hoher Proteingehalt (12–13 %). Der Goldstandard fuer neapolitanische Pizza.
- Type 550 (deutsch): Guter Allrounder, entspricht ungefaehr Tipo 0. Fuer die meisten Rezepte ausreichend.
- Type 405: Sehr fein, niedriger Proteingehalt. Eher fuer Kuchen, nicht ideal fuer Pizza – Teig wird weniger elastisch.
- Vollkornmehl: Nussiger Geschmack, braucht mehr Wasser (+10 % Hydration). Am besten gemischt mit Type 550 (30/70).
Quellen & Referenzen
- •Neapolitanische Pizza - Traditionelle Rezeptur — Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
Offizielle Standards für authentische neapolitanische Pizza
- •Teighydration und Backen — Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks
Fachverband für professionelle Teigführung
- •
Unsere Berechnungen basieren auf offiziellen Quellen und wissenschaftlichen Standards.
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