Question 1

Was ist das perfekte Rezept für neapolitanischen Pizzateig?

Accepted Answer

Die klassische neapolitanische Formel pro Pizza (250 g Teigkugel): 150 g Mehl (Tipo 00), 97 ml Wasser (65 % Hydration), 4,5 g Salz (3 %), 0,3 g frische Hefe (0,2 %) und 1,5 ml Olivenöl. Der Teig braucht eine Gehzeit von 24–72 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C für optimale Geschmacksentwicklung. Die Wassertemperatur sollte ca. 20 °C betragen, die Teigtemperatur am Ende des Knetens 23–25 °C.

Question 2

Wie viel Teig braucht man pro Pizza?

Accepted Answer

Für eine Standard-Pizza (30 cm Durchmesser) benötigen Sie 250–280 g Teig, für eine große Pizza (35 cm) ca. 300–350 g und für ein Pizzablech (40×30 cm) ca. 400–450 g. Für ein Standard-Backblech (60×40 cm) rechnen Sie mit 600–700 g Teig. Bei einer Pizzaparty für 10 Personen planen Sie 12–15 Pizzen à 250 g = ca. 3–3,75 kg Teig.

Question 3

Welches Mehl ist am besten für Pizzateig geeignet?

Accepted Answer

Tipo 00 Mehl (z. B. Caputo Cuoco) ist ideal mit einem Proteingehalt von 12–13 % und feiner Mahlung. Alternativ funktioniert deutsches Mehl Type 550 gut, Type 405 ist zu stärkehaltig und ergibt einen weniger elastischen Teig. Für Langzeitführung (48–72 Stunden) eignet sich Mehl mit höherem Proteingehalt (13–14 %). Vollkornmehl kann zu 10–20 % beigemischt werden, erfordert aber 5–10 % mehr Wasser.

Question 4

Wie lange muss Pizzateig gehen und bei welcher Temperatur?

Accepted Answer

Direkte Führung: 6–8 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) mit 1 g Hefe pro 500 g Mehl. Kalte Führung: 24–72 Stunden im Kühlschrank (4–6 °C) mit nur 0,5 g Hefe pro 500 g Mehl – ergibt den besten Geschmack. Nach dem Kühlschrank den Teig 2–3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Längere Gehzeit entwickelt mehr Aromen durch enzymatische Prozesse und macht den Teig besser verdaulich.

Question 5

Was bedeutet Hydration beim Pizzateig und welche ist optimal?

Accepted Answer

Die Hydration beschreibt das Verhältnis von Wasser zu Mehl in Prozent. 60 % Hydration (300 ml Wasser auf 500 g Mehl) ergibt einen festen, leicht formbaren Teig. 65 % ist der Standard für neapolitanische Pizza. 70–75 % ergibt einen feuchteren, luftigeren Teig (z. B. für Pinsa oder römische Pizza), ist aber schwieriger zu verarbeiten. Anfänger sollten mit 62–65 % starten und sich langsam steigern.

Question 6

Wie backe ich Pizza im normalen Hausofen am besten?

Accepted Answer

Den Ofen mit Pizzastein oder Stahlplatte mindestens 45–60 Minuten auf Maximaltemperatur vorheizen (meist 250–300 °C). Die Pizza auf der untersten Schiene backen – Backzeit ca. 6–8 Minuten bei 250 °C oder 4–5 Minuten bei 300 °C. Ein Pizzastahl (6 mm Stärke, ca. 40–60 €) liefert bessere Ergebnisse als ein Pizzastein, da er Wärme schneller überträgt. Die Oberhitze in den letzten 1–2 Minuten zuschalten für gebräunten Belag.

Hydration	Ergebnis	Geeignet für
55–60 %	Fester, leicht formbarer Teig	Anfänger, Ausrollen
60–65 %	Neapolitanischer Standard	Steinofen, Holzofen
65–70 %	Luftig, große Blasen	Pizza in Teglia, Pinsa
70–80 %	Sehr feucht, klebrig	Fortgeschrittene, Focaccia

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Pizza Teig Rechner - Mehl, Wasser, Hefe für perfekte Pizza